Praktikum Proses Pembuatan Roti

Proses Pembuatan Roti

Jamur yang berperan dalam pembuatan roti : "Saccaromices cerevisiae."
Alat yang diperlukan :
1. Gelas atau sendok ukur.
2. Wadah.
3. Alat pengaduk (mixer).
4. Tongkat roti (rolling pin).
5. Talenan plastik.
6. Pemotong adonan roti.
7. Oven (pemanggang).
8. Loyang roti.
9. Kuas loyang.
10. sendok makan.

Bahan-Bahan yang Diperlukan :
1. 1/2 kg tepung terigu.
2. 1 ons gula pasir.
3. 5 sdm mentega.
4. 40 gr ragi instan.
5. 2/3 sdt garam.
6. 1/4 ltr susu cair.
7. 6 sdm mentega tawar.
8. 4 sdm gula tepung.
9. 1 butir telur.
11. 3 sdm susu bubuk.
12. 175 gr Meises coklat.


Langkah kerja :
1. pertama - tama campur bahan
    kering berupa tepung, garam dan
    ragi lalu tambahkan gula,telur
    mentega sambil diuleni.

2.Tuangkan susu sedikit demi
    sedikit sampai adonan setengah
    kalis . Uleni terus sampai adonan
    elastis.

3. Diamkan adonan sampai
    mengembang dua kali dari
    ukuran awal.

4. Pukul - pukul adonan sampai
    setengah mengempis kemudian
    bagi adonan sama besar , bentuk
    bulat .Tutup dengan plastik
    bersih ,biarkan selama satu jam.

5. Lalu untuk bahan isiannya,
    campurkan mentega tawar , susu
    bubuk, gula tepung, dan coklat
    meises . Aduk hingga rata ,
   simpan sebentar di freezer agar
   sedikit kaku.

6. Pipihkan adonan roti , masukkan
     isian , tutup lalu bentuk bulat,
     kemudian oles dengan sisa susu
     cair atau telur agar terlihat
     mengkilat.

7. Kemudian panggang di dalam
    oven selama 15 menit dalam
    suhu 180°C atau sampai
    mengembang.

(selamat mencoba)

Reaksi kimia proses fermentasi pada roti
- glukosa=2 asam piruvat + ATP + 2
  NADH
- 2 Asam piruvat = aselaldehid + 2
  Co2 (pada tahap ini dihasilkan gas
  berupa Co2 .) Gas Co2 ini terjebak
  dalam adonan roti .
- Semakin banyak gas Co2 yang
  dihasilkan,maka adonan roti akan
  semakin mengembang.

Diambil dari (www.Tokomesin.com)